Rödvinsreduktion
Fräs gul lök, timjan, morötter och ev någon mer grönsak tex kålrot i olja. Salta lite. Har du puts från köttet över, släng ner det också och fräs med grönsakerna.
Häll över ca 3 dl buljong och 3-4 dl rött vin. Koka i minst 30 minuter, gärna mer. Sila ur grönsakerna och låt resten reducera till önskad mängd. Här ca 2-3dl. Smaka upp med soja och en klick smör. Red med vetemjöl.
Entrecoté
Salta precis innan stekning. Stek hela biten, men delad på längden för att få lagom tjocka bitar. Stek snabbt och hett i smör, färsk timjan och vitlök. På med svartpeppar, låt vila, skiva upp och kasta på några flingor salt.
Servering ställ fram på skärbrädan, dippa och njut!