Gravad abborre
Grava abborre med ca lika delar salt och socker, några krossade korn vitpeppar och färsk dill. Låt grava över natten.
Dillolja
Ca 1dl hackad dill (ej packat), 0,5 dl olja, lite vatten och citron. Smaka upp med citron, salt och peppar.
Pepparotskräm
Blanda färsk riven pepparot med smetana och en liten del creme fraiche. Ta mängden pepparrot efter smak och tycke. Smaka upp med salt och citron.
Servering
Smörstek rektanglar av levainbröd i tunna skivor och lägg mitt på tallriken
Täck brödet med ett lager gravad abborre
Lägg ett ”ägg” av löjrom och spritsad pepparrotskräm bredvid varandra på abborren.
Ringla dillolja över
Garnera med en dillkvist. Sprinkla tallriken med fint hackad rödlök och klippt dill.